น้ำพริกปลาย่าง

 

 น้ำพริกปลาย่าง

          อาหารเมนูน้ำพริกเป็นอาหารที่คนไทย นิยมรับประทาน เพราะมีรสชาติอร่อยและยังได้ประโยชน์จากผักนานาชนิดที่เรานำมารับประทานคู่ กับน้ำพริก และน้ำพริกปลาย่างก็เป็นเมนูอาหารไทยที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีในความอร่อย

          เมื่อดูที่ปริมาณใยอาหาร พบว่าน้ำพริกปลาพร้อม ข้าวสวยให้ใยอาหารคิดเป็นร้อยละ ๑๒ ของปริมาณที่ ควรกินใน ๑ วัน มีปริมาณคอเลสเทอรอลและโซเดียมค่อนข้างน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณที่แนะนำว่าไม่ควรได้รับคอเลสเทอรอลเกิน ๓๐๐ มิลลิกรัม และโซเดียมไม่เกิน ๒,๔๐๐ มิลลิกรัมต่อวัน ส่วนปริมาณวิตามินซีที่มาจากผักสด ผักต้มและพืชผักใน น้ำพริกคิดเป็นร้อยละ ๓๓ ของปริมาณ ที่ร่างกายเราควรได้รับต่อวัน

         ดังนั้น สำหรับบุคคลทั่วไปที่ต้อง การพลังงานวันละ ๑,๖๐๐-๒,๔๐๐ กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และกิจกรรมที่ทำในแต่ละวัน) การกินข้าวสวยกับน้ำพริกปลาเพียงอย่างเดียว อาจทำให้ได้รับพลังงานและโปรตีน   ไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย จึงควรกินอาหารอื่นๆ ร่วมด้วย โดยอาจเป็นกับข้าวอีกสักอย่างที่มีพืชผักและเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเป็น ส่วนประกอบ และถ้าได้กินผลไม้ด้วยก็จะทำให้อาหารมื้อนี้มีสารอาหารต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายมากยิ่งขึ้น 

 ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำพริกปลาย่าง
-  พริกชี้ฟ้าแห้ง (ดูแบบเม็ดสั้นๆ เม็ดยาวๆไม่เอา ) 2 ขีด

-  ปลาย่างป่นแล้ว 1 ขีด

-  หัวหอมแดง 7 หัว

-  หัวกระเทียม 4 หัว

-  น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ                                                                                           

-  กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

-  น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

-  น้ำตาลทราย 2 โต๊ะ                                                                                                   

-  น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทำและปรุงรสน้ำพริกเผาปลาย่าง
-  นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาตัดเป็นสามท่อนพักไว้

-  หัวหอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นครึ่งหัวพักไว้

-  หัวกระเทียมปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นครึ่งกลีบพักไว้

-  นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟค่อนข้างอ่อนคั่วพริกแห้งให้เหลืองหอมตักใส่ภาชนะพักไว้

-  นำหัวหอมแดงและกะเทียมใส่กระทะคั่วให้สุกและหอมเสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้

-จากนั้นนำพริกคั่วใส่ครกโคลกให้ละเอียดตามด้วยหัวหอมหัวกะเทียมคั่ว และกะปิโคลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

-  ใส่ปลาย่างป่นลงไปโคลกให้เข้ากันอีกครั้งเมื่อละเอียดดีแล้วทำการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกน้ำปลาและน้ำตาล

-  ปรุงรสชาติให้มีรสเปรี้ยวนำตามด้วยรสหวานเค็มเล็กน้อยชิมให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ สามารถเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงได้ตามชอบ

-  นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนๆ เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันในกระทะร้อนให้นำน้ำพริกลงผัด หมั่นคนเป็นระยะๆ ให้ทั่ว ผัดจนน้ำพริกมีกลิ่นหอมเป็นอันใช้ได้ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยสวยๆ จัดผักเสิร์ฟได้เลย