เป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาแต่ช้านาน
เป็นอาหารที่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ
งานวิจัยนี้ใช้น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพสูตรของสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล
ซึ่งมีปริมาณโซเดียมต่ำ นำมาศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
จากนั้นนำมาทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลอง โดยใช้ 3
วิธีทดสอบทางวิทยาศาสตร์ พบว่า น้ำพริกตาแดงตำรับสุขภาพมีสารเบต้าแคโรทีนและลูทีนอยู่สูง และสามารถต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพดี
เป็นอาหารทางภาคเนือที่นิยมรับประทานกับผักนึ่ง หรือต้มหรือผักกาดจอ หรือจะเป็นหมุ,เนื้อปิ้ง,ปลาปิ้ง กับข้าวเหนียวอุ่นๆในมื้อเช้าหรือมื้อไหนก็ได้ เมื่อทานแล้วจะรู้สึกถึงความอร่อยและสามารถท่านข้าวได้เยอะเลย
| ส่วนผสมของน้ำพริกตาแดง 1.พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 2.กระปิอย่างดี 3.กระเทียม 4.หัวหอมแดง 5.มะขามเปียก 6.น้ำตาลปี๊บ 7.น้ำปลาอย่างดี วิธีการทำ 1.นำพริก,หอมแดง,กระเทียม ไปคั่วไฟให้หอม 2.ย่างกระปิให้หอม ด้วยเตาถ่าน หรือบนกระทะก็แล้วแต่สะดวก ถ้าย่างเตาถ่านห่อด้วยใบตองจะได้ความหอมเพิ่มขึ้นอีก 3.ตำพริก,หอมแดง,กระเทียม ให้เข้ากัน จากนั้นเติมกระปิย่าง ตำพอแหลก 4.เติมมะขามเปียกสับ (ไม่ต้องละลายน้ำถ้าต้องการเก็บไว้ทานนาน ๆ ) ,น้ำปลา,น้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ชิมรส เผ็ดเค็มเปรี้ยว | ||||
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น